Javier Eduardo Rojas Camacho
Resumen profesional
Responsable de cocina de perfil creativo y dinámico, con experiencia organizando equipos y optimizando la productividad del restaurante. Soy una persona proactiva y eficiente, enfocada en elaborar platillos de calidad que reflejen la identidad de la empresa. Me gusta tener un equipo unido y motivado.
Datos destacados
6
6
years of professional experience
Experiencia
Sous Chef
Hotel Crowne Plaza Asunción
Asunción
01.2023 - Actual
- Asistencia al chef a cargo en todas las tareas necesarias para asegurar el correcto funcionamiento de la cocina.
- Formación del nuevo personal en el conocimiento del producto, las técnicas y la composición del menú.
- Evaluación de los empleados y elaboración de informes de resultados para el chef y la gerencia.
- Revisión de la presentación de los alimentos y capacitación del personal en las técnicas de emplatado.
- Desarrollo y planificación de menús y recetas innovadoras que superen las expectativas de los clientes.
- Supervisión de la despensa y definición del costo de los alimentos, suministros, uniformes y equipos.
- Organización de tareas y turnos para conseguir un flujo de trabajo dinámico.
- Implementación de los estándares de seguridad e higiene de los alimentos de forma eficaz y exigente.
- Control y gestión de los costos de alimentos para mantener los márgenes de rentabilidad.
- Elaboración de menús innovadores en colaboración con el chef principal.
- Realización de pedidos a proveedores y negociación de precios.
- Diseño y ejecución de platos especiales para eventos y banquetes.
- Participación en la selección y contratación del personal de cocina.
- Liderazgo en situaciones de alta presión para garantizar el servicio en tiempos óptimos.
- Cumplimiento de las normas de higiene y seguridad alimentaria.
- Control de stock y actualización de los inventarios de cocina.
- Aplicación y cumplimiento de las normas de seguridad e higiene alimentaria.
- Coordinación y asignación de tareas al personal de cocina.
- Supervisión de que los platos se elaboren de manera correcta y siguiendo las recetas.
- Preparación de nuevas recetas para agregar a la carta.
- Elaboración de los menús en sintonía con el estilo del restaurante.
- Mantenimiento en buen estado del equipamiento de cocina.
Encargado jefe de cocina
Hotel Crowne Plaza
Asunción
05.2021 - 12.2023
- Liderazgo del equipo de cocina, motivando y estimulando al personal a cargo.
- Control del correcto almacenamiento y rotulación de los insumos.
- Asignación de tareas al personal de cocina y control de su correcto desempeño.
- Supervisión de la limpieza y desinfección del área de preparación de comidas y de los utensilios.
- Solución rápida de cualquier problema o incidencia surgidos en la cocina.
- Dirección de la operatividad diaria de la cocina en los horarios establecidos.
- Implementación de protocolos y cumplimiento de las normas de higiene y seguridad alimentaria.
- Diseño y supervisión de la producción de platos, controlando los tiempos de preparación y entrega.
- Supervisión de la compra de materias primas y verificación de su calidad.
- Verificación y aprobación de platos antes de que lleguen al cliente.
- Supervisión del estado de conservación de los productos y de su rotación.
- Selección y contratación de nuevos miembros del equipo y definición de planes de formación.
- Control del efectivo cumplimiento de los estándares de calidad y servicio de la empresa.
- Evaluación del desempeño del personal de cocina y propuestas de mejora.
- Cumplimiento y supervisión de las normas de higiene y seguridad alimentaria.
- Desarrollo de menús innovadores en colaboración con el equipo de cocina.
- Gestión de inventarios y pedidos de alimentos y suministros de cocina.
- Supervisión de la preparación y presentación de platos siguiendo estándares de calidad.
- Control de stock y actualización de los inventarios de cocina.
- Aplicación y cumplimiento de las normas de seguridad e higiene alimentaria.
Chef de pastelería
Hotel Crowne Plaza
Asunción
02.2019 - 05.2023
- Manejo profesional de los equipos de trabajo (hornos, batidoras, laminadores, etc.).
- Realización de trabajos de pastelería, chocolatería y confección de encargos personalizados.
- Supervisión de la correcta preparación de postres y pasteles.
- Elaboración y planificación de productos especiales relacionados con la repostería, estandarización de recetas y elaboración de fichas técnicas.
- Gestión de compras, stock e inventarios.
- Reclutamiento, selección, capacitación y motivación del personal a cargo.
- Recepción y control del almacenamiento de productos, según lo establecido en las normas sanitarias.
- Control del mantenimiento y uso de maquinaria, materiales y equipos.
- Control de escandallos, costes, beneficios, rendimiento y mermas de todas las elaboraciones.
- Desarrollo de recetas exclusivas para la carta de postres del establecimiento.
- Adaptación de recetas para satisfacer necesidades dietéticas especiales de clientes.
- Diseño y ejecución de decoraciones complejas en pasteles y postres.
- Creación de menús de pastelería innovadores y de temporada.
- Control de costos y elaboración de presupuestos para la sección de pastelería.
- Formación de aprendices y nuevos miembros del equipo en técnicas de pastelería.
- Supervisión del equipo de pastelería en la elaboración de productos.
- Realización de estudios de mercado para identificar tendencias en pastelería.
- Implementación de estándares de higiene y seguridad alimentaria.
- Elaboración de rellenos y coberturas de chocolate, caramelo, cremas, mousses, merengues, y otros.
- Confección de postres variados en porciones individuales y en tamaño familiar.
- Elaboración de productos de pastelería dulce y salada, de acuerdo a recetas propias o asignadas.
- Decoración de pastelería y personalización de productos para cumpleaños, bodas y eventos.
- Conocimientos de los productos y procesos habituales de la pastelería caliente y fría.
- Elaboración artesanal de todo tipo de masas base para pastelería, bollería y confitería.
- Control de la limpieza de los equipos y del local, y cumplimiento de las normas de salud y seguridad.
- Control del inventario, reabastecimiento y correcto almacenamiento y conservación de productos.
- Mantenimiento del orden y la limpieza en la zona de trabajo asignada.
- Preparación, amasado y moldeado de productos de panadería.
- Cumplimiento de las normas de higiene y sanidad laboral.
- Manejo de maquinaria especializada de panadería.
- Decoración y presentación atractiva de panes y pasteles.
Ayudante de pastelería
Hotel Crowne Plaza
Asunción
08.2018 - 02.2019
- Mantenimiento del orden y la higiene del lugar de trabajo.
- Apoyo al maestro pastelero en la preparación de diferentes productos.
- Cuidado y desinfección de las áreas y utensilios de cocina.
- Elaboración y decoración de pasteles, postres y productos de repostería fina.
- Seguimiento de las recetas establecidas para cada producto.
- Aplicación de los métodos adecuados de manipulación y conservación de alimentos.
- Realización de la mise en place para el maestro pastelero.
- Validación de los productos entregados por los proveedores.
- Apoyo en la recepción y almacenamiento de materia prima y suministros.
- Cumplimiento de normas de higiene y seguridad en el área de trabajo.
- Realización de decoraciones y detalles en repostería para eventos especiales.
- Asistencia en el montaje de postres y platos para la presentación final.
- Elaboración de masas y batidos para diferentes tipos de pastelería y panadería.
- Participación activa en la planificación de la producción diaria.
- Manejo de horno para cocción de productos de pastelería.
- Ejecución de tareas de empaquetado y etiquetado de productos terminados.
- Mantenimiento del orden y la limpieza del establecimiento en todo momento.
- Cumplimiento de las políticas, procedimientos y estándares de servicio de la empresa.
Cocinero
Hotel Crowne Plaza
Asunción
12.2017 - 08.2018
- Mantenimiento y limpieza de las herramientas y utillaje de cocina.
- Elaboración de platos, salsas, aliños y postres de acuerdo a las indicaciones del establecimiento.
- Mise en place, preparación de comida, condimentación y presentación de platos.
- Preparación de desayunos, almuerzos, cenas y especialidades de carta.
- Producción de platos siguiendo recetas estandarizadas o utilizando recetas propias.
- Correcto uso de los insumos y las materias primas para la elaboración de los platos.
- Almacenamiento de los alimentos con su respectivo rotulado de producción y vencimiento.
- Verificación de las caducidades y control de la correcta rotación de los productos.
- Control de la higiene del personal a cargo y de la cocina.
- Asistencia permanente al jefe de cocina y asunción de responsabilidades en su ausencia.
- Medición y pesaje de las porciones de insumos necesarios para la preparación de los platos.
- Control de la conservación y el aprovechamiento de los productos disponibles.
- Verificación del funcionamiento del equipamiento de cocina y reporte de cualquier anomalía.
- Lectura de las comandas y organización de los platos según su tiempo de preparación.
- Adecuación de recetas tradicionales a las tendencias actuales de alimentación.
- Gestión de tiempos de preparación para garantizar un servicio eficiente.
- Desarrollo de habilidades en la cocina internacional y fusión.
- Supervisión del cumplimiento de normas de higiene y seguridad alimentaria.
- Elaboración de platos a la carta y menús especiales para eventos.
- Realización de inventarios y pedidos de ingredientes según necesidades.
- Manejo de técnicas culinarias avanzadas y presentación de platillos.
- Preparación de gran variedad de platillos, salsas y postres.
- Cumplimiento de los estándares de higiene y seguridad para la manipulación de alimentos.
- Utilización de diferentes métodos y técnicas de cocina según el tipo de preparación.
- Rotación de los productos e ingredientes utilizados en las recetas.
- Definición de los ingredientes necesarios para preparar los menús semanales.
- Creación de menús semanales de acuerdo con el perfil del restaurante.
Formación
Licenciatura en Nutrición - Salud
Universidad del Norte
Asunción, ASU 03.2024 -
Diplomado en cocina Pya tradicional y Vanguardia - Gastronomía
O'hara Escuela Integral de Gastronomía
Asunción, ASU 03.2019 - 12.2019
Experto en artes culinarias - Gastronomía
O'hara Escuela Integral de Gastronomía
Asunción, ASU 03.2016 - 12.2017
Maestro Panadero Confitero - Gastronomía
O'hara Escuela Integral de Gastronomía
Asunción, ASU 03.2016 - 12.2017
Bachiller Técnico en Informática - Informatica
Colegio Nac. Pablo L. Ávila
Asunción, ASU 03.2012 - 12.2014
Enfatiza tus habilidades clave
- Pasión por la cocina
- Capacidad de trabajar en equipo
- Atención al cliente prioritaria
- Técnicas de cocina
- Planificación de menús
- Coordinación y supervisión de personal
- Creación de recetas
- Higiene y seguridad alimentaria
- Creatividad e innovación
- Cocina de autor
Cronología
Licenciatura en Nutrición - Salud
Universidad del Norte
03.2024 -
Sous Chef
Hotel Crowne Plaza Asunción
01.2023 - Actual
Encargado jefe de cocina
Hotel Crowne Plaza
05.2021 - 12.2023
Diplomado en cocina Pya tradicional y Vanguardia - Gastronomía
O'hara Escuela Integral de Gastronomía
03.2019 - 12.2019
Chef de pastelería
Hotel Crowne Plaza
02.2019 - 05.2023
Ayudante de pastelería
Hotel Crowne Plaza
08.2018 - 02.2019
Cocinero
Hotel Crowne Plaza
12.2017 - 08.2018
Experto en artes culinarias - Gastronomía
O'hara Escuela Integral de Gastronomía
03.2016 - 12.2017
Maestro Panadero Confitero - Gastronomía
O'hara Escuela Integral de Gastronomía
03.2016 - 12.2017
Bachiller Técnico en Informática - Informatica
Colegio Nac. Pablo L. Ávila
03.2012 - 12.2014
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